腐乳营养超乎想象

访客:3557  发表于:2016-08-15 17:50:47

腐乳营养超乎想象


    腐乳又被称为“中国奶酪”,传统中医认为腐乳性味甘、温,具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明,豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸,钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。

    根据制作方法和配料不同,腐乳的颜色、风味营养也有所差别。

    白腐乳不加任何辅料,呈本色。

    白腐乳

    红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的, 红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义,有一定的保健作用。

    红腐乳

    青腐乳,其实就是臭豆腐乳,腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色,比其他品种发酵更彻底,而含有更多的氨基酸和酯类。

    青腐乳

    花腐乳,一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等,其营养素最全。此外,有些腐乳上面会有白白的小点,其实那是酪氨酸结晶,可放心食用。

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