移动互联时代餐饮管理的变革

标签:移动互联

访客:20005  发表于:2016-05-16 10:26:41

前言:

过去的3年,中国餐饮行业发生了许多巨大的变革,餐饮野蛮生长的时代已经过去,曾经被大众认为低投入、高利润、现金流充裕、快速收回投资成本的餐饮时代一去不复返,传统中餐业态首当其冲。

餐饮人在不断的学习、试错、追求创新和变革。在移动互联的时代,在成本不断上涨的时代,在30%的餐饮活不过第一年的时代,如何让自己更具竞争力,我们做了这个专题,希望在移动互联时代带给你新的思路。

移动互联时代餐饮管理的变革

正文:

一、传统餐饮的“订单”指的是什么?

1、电话预定位置

2、电话叫外卖

3、店内堂食点菜

二、移动互联时代餐饮的“订单”增加了哪些?

1、外卖平台(美团外卖、饿了么、百度外卖)

2、微信平台(服务号高级开发点菜功能)

3、店内堂食自助扫码点菜

4、团购平台用户到店消费(美团结账、大众点评闪汇等第三方平台代金券)

注:团购虽然被社会诟病,但对餐饮人依然存在价值,不要听信各种言论,如何正确的使用团购才是王道(不是今天的重点,以后会讲)

三、我们是如何痛苦的管理这么多种类的订单?

传统订单3种订单类型+移动互联4种订单类型+各种第三方平台订单管理示意图如下:


移动互联时代餐饮管理的变革

如上图所示,一个餐厅的收银台需要安装这么多客户端,不同渠道进来的订单不能实现后厨自动分单,需收银员同步数据到收银系统才能实现分单、结账、以及完整的分析报表,由于数据不同步带来的问题有哪些?

1、 菜品不同步沽清,导致线上退款等不必要的麻烦

2、 新菜上架或菜品改价,每一个客户端都要改,容易遗忘

3、 人员高峰期,忙不过来,影响出单速度导致投诉

4、 财务人员对账需要核对每一个客户端,麻烦且容易出错

5、 每个客户端升级可能会影响其它程序正常运行,带来系统不稳定

6、 一个收银员忙不过来,需要第二个、第三个,人力成本上升

四、如何提升收银台效率,减少犯错几率?

1、更换传统收银系统(实现打通各大第三方平台功能的系统)

2、推行微信或支付宝自助点餐(适应顾客人群在10%-20%)

3、 收银台前置,服务员使用APP手机点菜宝实现主扫和被扫的结账功能,减少现金交付(适应顾客人群在50%-80%)

4、收银台会员办卡移到线上自助办卡、储值

总结:

订单管理的模式创新来源于信息化工具,传统的单机版的餐饮系统已经解决不了各大平台之间连接的技术要素,哗啦啦餐饮系统已经成功和拿到各大平台的官方接口,所以订单的管理变得如此简单。

评论(0)

您可以在评论框内@您的好友一起参与讨论!

<--script type="text/javascript">BAIDU_CLB_fillSlot("927898");