海底捞、俏江南与O2O高管对话:传统餐饮触网要过几道坎?

标签:O2O海底捞俏江南

访客:31240  发表于:2015-04-29 09:44:26

4月29日消息 在2015全球移动互联网大会上,北京子午餐饮总经理施炜、俏江南前高级市场总监赵锡刚、海底捞CIO施琦、易淘食副总裁熊晓俊同台探讨了传统餐饮商家触网的难点,以及如何看待团购等互联网营销方式。

传统餐饮商家触网需要过几关?

第一关是企业老板对互联网的认知能力。施炜认为,餐饮老板对O2O最直观的感受是“晕”。在国内餐饮业中,大企业较少,而中小型餐饮企业老板的创业门槛较低。在这个行业中,大部分餐饮店老板对O2O的理解、接受能力较差。和之前的团购模式相比,想让他们形成闭环需要很长的过程。

第二关是如何寻找切入点。赵锡刚表示,从传统行业转型至互联网行业会发现,两者内容是完全不同。赵锡刚认为,传统餐饮向互联网转变从弊端入手,单纯切入餐饮内部管理系统的某个环节的方法并不可取。其原因就在于,餐饮管理环节繁多,很难基于一个环节的改变而对整体有所提升。这也就意味着,改变餐饮管理中的一个环节并不能解决根本问题。

赵锡刚指出,以餐馆流程中存在的弊端为切入点,需要切的很深,要有一个强大的后台体系来支撑。这个过程中,需要投入很多资金或是具备较高的市场占有率。因此,一般的创业公司很难完成以弊端切入行业。

作为现场唯一一家O2O企业高管,熊晓俊表示,易淘食最早是以实施B2C的产品进入O2O,公司希望能够帮助餐饮企业实现O2O,让他们在向互联网转型的过程中更加顺畅。

如何看待团购?

餐饮最早触网是依靠团购模式来实现,但是团购在增加企业曝光量的同时,也起到了“挟持商家”的作用。对此,熊晓俊、施炜赵锡刚表达了自己的看法。

熊晓俊表示,团购确实可以在短时间内给餐饮企业带来巨大的品牌曝光量,并积累部分用户。但是在团购的背后是偏低的用户留存率,用户在团购时对餐厅的衡量标准是品牌和价格,一旦团购结束,价格恢复正常,很难维持用户留存。

对于团购的问题,施炜的看法不同。在他看来,一方面,团购的确会对一些常态化的企业造成一些利益的伤害。但另一方面,对于一些企业来说,团购是一种常态,这些企业主要靠团购进行销售。如自助类。施炜认为团购对于商家不同的阶段有不同的要求,“团购既然能够存在,肯定有他的道理”。

施炜解释说,团购对商家初期吸引用户很有效,但是海底捞却从未采用。海底捞的考量是,一旦启动团购,用户对服务的价值就会打折,且很难逆转。海底捞方面认为,让用户得到实惠有多种方式,不一定用团购,超值服务也是很好的选择。

赵锡刚认为团购是刚需,“因为用户希望便宜”。在团购的发展过程中,出现了很多团购企业补贴商家的情况。在这种情况下,实体店原有客户就可以得到实惠,如此一来,团购网站将线下实体店常有的量、常态用户变成了自己的用户。到了后期将演变成以补贴为导向,而当团购网站的导向性越来越强,线下实体店就不得不为流量买单。

转自:DoNews

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