餐饮业供应链角度的信息化

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访客:22968  发表于:2014-06-08 19:47:20

餐饮业供应链角度的信息化

随着餐饮企业的发展,越来越多的企业开始着手实施信息化,打算通过信息化来节约沟通成本、提高运营效率。如:①“顾客只需用手轻轻触摸屏幕,就能选择适合自己口味的饭菜;②酒店则可以通过网络更加科学地管理各种日常业务。”本文主要从系统集成的角度来探索餐饮业供应链的信息化。

餐饮业的供应链主要包括了订餐、做餐和就餐三个主要域过程。目前信息技术已经渗透到餐饮企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系管理等多个方面,这一自古被称作“民以食为天”的传统行业正在与现代化产业模式逐步接轨。

一、订餐模块的信息化

目前很多的白领在写字楼里面上班,一日三餐都基本上在餐馆里面解决,而且他们希望那些餐饮企业能够提供上门服务。肯德基、麦当劳等快餐店正好应了这种潮流,拓展出“送餐”业务,深受广大消费的喜爱。

真正方便写字楼的其实还是网上订餐业务,通过网络直接展示菜单,价格,直接下单,避免了电话下单可能出现的各类沟通方面的错误。国内网上订餐其实发展空间非常巨大,比如B2C形式的无忧订餐网,以及无店铺信息化经营模式的快餐企业-丽华快餐。包括目前,必胜客,肯德基,麦当劳都推出了基于信息化的订餐配送网络,信息化的迅速发展,已经成为餐饮业利润新的增长点。

对于订餐信息化,订餐软件必须针对自身的消费群体定位开发出应用解决方案,它能自动建立顾客的消费习惯数据库,记录其点餐偏好和禁忌,还能为用户进行顾客价值分析。应该做到“这款软件除了能向顾客发送预订包间和餐厅地址的确认短信之外”。

二、制餐模块的信息化

如何保证做餐的标准化。一个是餐饮配方的标准化;一个是做餐过程的标准化。小肥羊的每个火锅汤料产品都经过营养专家、食品专家的营养分析和测试,产品一旦研发成功,标准化的配方将严格规范所有产品原料的配比。另外,在采购供应上,配套专门的物流运输系统,做到食材的集中采购和统一配送,保证了产品质量安全和各分店的口味统一。

三、就餐模块的信息化

    点菜的服务员用PDA的设备,直接通过餐馆里的无线或者蓝牙与厨房的终端以及收银等相连接,通过简单的信息化改造,提高餐饮业的整体运营效率,降低出错率。

但是,我国大多数餐饮企业对于信息技术的运用还局限在POS机、财务管理、库房管理等单一环节内,尚未达到全流程信息化的水平。所以我们不妨看看下图:

餐饮业信息化建设平台

    该信息涉及到餐馆的所有环节,如点菜、退菜、重做、合并账单、分账、转账等,包括利用自动控制设备控制厨房产品的生产加工过程;单独使用电子收银机以提高销售服务的准确率和速度;利用互联网进行远距离连锁加盟店之间的信息传输;利用有线点菜机为顾客提供方便准确的服务;利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费等,从而更加有效地控制出菜的节奏和时间,缩短结账时间和提高准确性。

作者:沈诗理


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