餐饮O2O为什么不靠谱?

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访客:30265  发表于:2014-05-28 12:20:16

听起来似乎再没有比餐饮更适合O2O的行业了,中国人吃饭更多的是为了一次次别离之后的相聚,所以吃饭这个行为多要在线下现场完成,那么好像在线上、线下的互动中,有一环已经被牢牢的钉死了,把剩下的事情解决了,就是闭环了。

而且,受宏观政策影响,过去相对高大上的餐厅们这一两年客流骤减,改弦易辙者有之,撤资转卖者也不在少数,更多的是苦苦煎熬思考。

再有一个重要因素就是源自技术的冲动,或者说互联网冲动,有句话叫“不拍贼偷,就怕贼惦记”,正话反说,互联网和资本的力量,希望改变一切能够被改变的。

餐饮O2O为什么不靠谱?

有内生动力,有外部推手,餐饮O2O之火使得餐饮业的老板们不谈O2O都不好意思,也让一直在炒O2O的业界不谈餐饮也不好意思。

现实是,餐饮O2O雷声比雨点大,造势比行动容易,一些知名的第三方餐饮软件,也遭遇了滑铁卢。

最近《IT经理世界》、CIO小报记者走访了北京、上海两地十数家大型餐饮连锁企业,与这些企业的老板或信息化负责人进行了深入的沟通,便于快速阅读,这里隐去餐饮企业、受访人名字,隐去故事来龙去脉,姑且总结几个观点:

1、前几年给顾客使用的pad等智能终端能不能支持O2O?为什么更多是噱头

(1)直接给顾客用,希望节省人力,但容易丢,容易损坏,容易脏,需充电,需专人维护——通过定制特型终端,丢和充电的问题可以在一定程度上解决。

(2)由服务员手持,点餐时再给顾客——与传统手持瘦终端意义差别不大,并不能节省人力,更多是一种体验。

(3)与后台系统难打通,服务员需要在后台重新下单——技术改造说起来不是最难的,但是问题够琐碎,花一定的时间可能会解决,但受制于平台、企业等各种因素,可能最终也解决不了,成为鸡肋。

主要的矛盾在业务逻辑上,点菜本身是中餐的一个重要业务,将这个业务让渡给机器由顾客自己完成,有几个弊病:

(1)一些企业点菜时,每一道菜都是服务员实时下单的,通过时间前后差来指导后厨先、后尽快备餐,因此在一些企业,服务员点菜服务的时长是有严格规定的。

(2)众所周知了,点菜本身是一个转推和服务的环节,要想达到同样的效果,pad UI的设计有很高的难度。

(3)一般的中餐企业平均120个菜,一些企业统计过,顾客用pad点菜,即使在有服务员推荐的情况下,点菜的总量比用纸质菜单也要少,因为顾客前后翻阅菜单并记忆的体验在pad上并不好,这个似乎也需要突破性的UI设计来解决,所以pad用在火锅等菜量不多的企业上更容易些。

(4)PAD等智能终端作为O2O落地的可选设备,餐饮企业有疑虑,而更为重要的、更核心的问题是依靠它,O2O的业务模型如何设计。

2、二维码是常用的手段,效果值得商榷

(1)二维码的作用主要是完成支付闭环,线上点菜,线下扫码付款,吃了饭就走人,像一些百货企业那样,可不可以?

当然可以,抛开央行方面的政策性风险不提,企业节省了收银人力。

但需要注意的仍首先是技术问题,即线上点菜与ERP系统的打通,支付系统与企业收银系统的打通,以及内部各个系统的贯通。

2)尽管如此,企业仍旧需要由专人去关注付款是否完成,是不是没给钱就跑掉了。人力到底能节省多少需要计算。

(3)这就真的是O2O么?

3、订餐为什么不靠谱

(1)首先需要说的是线上点菜,线上付款,线下吃饭,并不是不可以,也不是没有应用场景,例如工作餐,但更多的时候与中国人的就餐习惯多有冲突,点菜怎么能够不坐下来商量呢?怎么能不互相推让呢?要知道吃饭本来就是为了聊天的。

(2)老问题,企业虽然可以提前备餐,但各种订餐平台、支付平台确实需要与后台系统打通。

(3)还是老问题,企业如何在订餐平台上做营销,更进一步付了钱迟迟不来,怎么办,是否留台,如何做业务设计。

4、O2O的意义在哪里

(1)如果仅仅是引流,企业利用大众点评等互联网平台给优惠,很多餐饮企业逐渐发现团购的意义不大了,餐饮行业本身已是一个微利行业,平均利润率只有7%上下,扣掉团购服务费,企业利润所剩无几,除非同时有数据服务。

(2)将线上的客户引流来,同时拿到数据是O2O最重要的意义,如何拿到数据是餐饮企业O2O最关心的话题,目前很多企业认为,团购还不如面向自有会员打折更有意义。

(3)O2O要给企业带来新的商业模式,如通过与线上的用户互动,撬动后端供应链的整体变革,出现新产品和新模式,让中央厨房走出去,将一些可销售的产品卖给顾客,拉动外卖市场的启动,而并非简单的送餐。

(4)餐饮企业们倾向于自己做O2O,有会员,有数据,有故事,有场景,才有闭环,线上支付、线上展示,提前订位、预约都是手段,可以提高黏性,但还不是商业模式O2O需要商业模式。

新闻行业有一个对摄影记者的说法,大概意思是没有拍到好的新闻照片是因为站的还不够近,没有把镜头搁到被摄者的脸上,餐饮O2O其实也一样,除非够近。

(本文系经理+ 原创首发,转载请注明出处)


评论(1)

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    1. 简蓝 餐饮业O2O商业模式还未成熟,试水餐饮O2O的餐饮企业或者软件企业都在摸索中,哪条路走得通现在还看不清楚

      回复[0] 2014/05/28 14:18

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