抛开概念,业界牛人分享接地气的餐饮怎么做

标签:营销产品餐饮信息化

访客:23631  发表于:2014-05-13 09:28:12

【导读】接地气的餐饮怎么做?由科技所带来的这波信息化浪潮如何改变传统餐饮管理?业界牛人的分享,或将带给你启发。

抛开概念,业界牛人分享接地气的餐饮怎么做

2014年5月10日,创业家旗下的i黑马网站在北京广播大厦酒店举办了首届高峰餐饮论坛,规模很小但是规格颇高,包括金钱豹、黄记煌、新辣道、金百万等企业的CEO或者创始人都共聚一堂做了分享,很多演讲的内容都是首次对外披露,信息量非常大,干货也非常多。

时间比较赶,笔者只听了金钱豹CEO缪钦、黄记煌创始人黄耕、新辣道创始人李剑三位老板的分享,由于场地有限,现场笔者目测只坐了100多人,很多精彩的内容都无法被外界所熟知,今天我就把三位在现场讲的内容给大家通过网络平台分享出来。

【金钱豹CEO缪钦】

缪钦曾经是麦当劳中国区的高管,20年前刚来麦当劳从擦地板起步,一步步升职加薪,当上COO,赢取白富美,走上人生巅峰。在去年从麦当劳离职的时候,他已经做到了COO的职位,然后闪电加盟了高端自助餐企业金钱豹。

从管理年营业额超200亿的麦当劳,到年营业额20亿的麦当劳,从客单价20多元到客单价200多元,缪钦不无感慨。缪钦在当天的分享中提到一个思想是“连锁会牺牲个性化的东西,但可以确保效率”,而且企业模式容易模仿,呷哺呷哺这种小火锅店很容易模仿,但规模壁垒无法模仿,规模上来后其品牌效应、市场渠道等是其他企业难以复制的。

缪钦认为他来金钱豹做的一件重要的事情是重拾销售力,以前的金钱豹看重赚钱,这两年品质逐步降低。后来金钱豹的老板就把公司转给他人,缪钦来了这边要重新激活金钱豹的活力。

【黄记煌创始人黄耕】

黄耕本来是一名厨子,从业36年。 90年代开始开火锅店,到了90年代末期已经开了40家火锅店,但是当时培养厨师这种人才太难太漫长,培养起来后跳槽的几率也非常高。因为各种各样的原因,第一次创业没有得以持久。

2004年5月开了第一家黄记煌的火锅店,大受欢迎,然后在04年底找合伙人成立公司。不过到了2008年因为理念的不同(已经有了300家店铺),黄耕收回了公司,重新定位黄记煌。

在注册商标的时候,因为黄耕姓黄,就想用“黄计”二字做商标,但“黄记”有人注册了,黄耕被迫加了个黄,商标就变成了“黄计黄”。加了后营业执照都拿了,发现黄记黄三个字不吉利,最后一个黄会被人认为是“黄了”的意思。那他干脆改成“黄记皇”,但因为不能用“皇(这是个忌讳的词语)”,最终就选择了辉煌的“煌”,因为火代表红火,厨师离不开火。这就是今天我们都知道的“黄记煌”三个字的来源。

2009年度时候,黄耕建立了一个工厂,做调味品的小袋装的调味包,把火锅的调味品标准化。后来我们把黄记煌店铺主要开在了城市综合体里面(凯德mall、华联商厦、悠唐广场等),目前在营业的店铺全国超过500家,仅去年一年新增了135家。 这两年,黄记煌在在悉尼、新加坡等国家开了店铺,开始了国际化的进程。黄耕在活动上还分享了一个数据:2013年黄记煌生产了1400万锅调味品,意味着这一年4000万人在黄记煌消费。

【新辣道创始人李剑】

在李剑看来,创业一定要想好自己的定位,最怕人云亦云。 新辣道是李剑的第二次创业,李剑是95年来北京的,很很多创业屌丝一样当时靠摆地摊起家。 90年代末期北京写字楼建设非常火,李剑就做写字楼的盒饭市场(1997年),越做越大做了50个写字楼附近的连锁店,很多办公白领吃我们的盒饭,就一盒一盒的卖盒饭,我们一年卖了3个亿。

 年少的巨大成功,让李剑从2002年开始染上了吃喝嫖赌的恶习,把赚的钱赌博都输完了。 但李剑现在开来非常感谢这个经历,这个经历让他思考“人为什么要活着”,然后重新开始创业做新辣道。

做新辣道的时候,一开始我就想的做连锁,做战略规划,一定要快速开店。这个过程中新辣道进行了2次融资,每次融资不仅仅融资到了钱,也融资到了智慧。然后新辣道引入了信息化系统的建设(这才是餐饮行业的互联网思维利用啊),我招募了一批IT人才,组建了信息化团队,这个过程中投入了近亿的人民币。信息化系统的建设可以让企业做的更大,更容易管理,资源和团队的优化也更为方便。

所以李剑的终极感悟是:哪怕是餐饮企业有信息化系统不一定能做大,但没有信息系统一定做不大。而且信息化的建设一定要老板亲自抓,当时上信息系统遭到了很多老员工的反对,为此不少人都离职抗议。当然,信息化建设一定要和企业的实际需求匹配,我们之前用的一些OA产品和系统化系统也出现过匹配不足的问题。

信息化系统最大的优势是节约了员工数量,很多岗位以前需要多人工作现在少数人的人就可以高效的完成。以我们每月的财务报表为例,以前做财务核对,每月月中才能做出来,现在每月1号就做出来了。

相比缪钦精于管理运营、黄耕精于膳食搭配、李剑做的企业算是离IT和互联网最近的(当然,其他两家也都利用互联网平台开始做一些营销和会员服务的事情),在笔者看来也同样如此。笔者曾经也多次撰文呼吁传统企业上马信息化系统的建设,因为信息化系统的建设可以让企业在做大的过程中避免掉50%以上不必要的麻烦。

(本文作者系速途研究院院长丁道师,微博:丁道师 微信公众:dingdaoshi123)

评论(3)

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    1. 国平 信息化系统最大的优势是节约了员工数量,很多岗位以前需要多人工作现在少数人的人就可以高效的完成。不得不说,现在餐饮业招工可是越来越难了呢

      回复[0] 2014/05/13 14:15

    1. 程宇彤 没觉得信息系统在其中发挥什么作用呀,还是产品定位问题吧?

      回复[0] 2014/05/13 14:03

    1. 赵英 其实餐饮业是一个极端个性化的产业,受众的习惯不同,对信息化的接受方式也就不同。所以餐饮业的信息系统不可能照搬,你把外婆家的系统用到全聚德去,非出乱子不可了

      回复[0] 2014/05/13 13:46

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