永辉超市,线下生鲜黑马在等什么?

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访客:42533  发表于:2013-08-19 17:34:07

永辉超市,线下生鲜黑马在等什么?

生鲜是一个人人觊觎的机会,在攻破服装、电器类、日用品后,生鲜自然而然成为电商下一个亟待攻破的堡垒。去年下半年,京东、淘宝、我买网等大电商以及中小电商纷纷加入这一阵营。

不过永辉超市却按兵不动。永辉在线下已经将生鲜玩出规模和利润,被同行视为生鲜市场的一匹黑马,在2012年的财报中,它的生鲜及加工占营业收入的46%,毛利率达到12.95%,远远高于同行,同行的生鲜营收一般在20%以内,毛利率大约6%的水平。永辉起家于福建,由于福建地处南方且靠海的地域特点,当地人喜食生鲜,永辉2001年创办时将生鲜作为主要品类放在超市业态中经营。

据永辉内部人士确切消息,目前它正处于市场准备期,今年4月份上线后撤下的“半边天”并非真正的电商部署。永辉董事长张轩松认为,做好线下的工作,倒过来做电商会更容易。在今年4月份召开的永辉年度股东大会上,永辉董事长张轩松表示,“公司在密切关注业态的创新,在这方面进行分组研究。ERP系统上线和物流建设,使得网店合一、店购网送、网购店提的条件逐步成熟”。

针对张轩松提出了ERP系统和物流建设这两大关键问题,永辉的信息总监吴光旺接受IT经理世界的记者采访表示,技术部门最近一直在忙于新ERP项目的工作,这个项目主要针对从生鲜采购端到门店管理整条供应链,进行了更多的精细化动作。永辉另一位内部人士表示,永辉同时在加紧布局物流上的仓储和配送的建设问题。

且来看看永辉都在忙些什么。

优化生鲜采购模式

为了保证鲜度,永辉需要在采购终端便保证主动权,众所周知,永辉此前已经建立一整套完善的全国性生鲜农产品采购与配送体系,以直采代替传统的采购模式,解决了新鲜度的问题,也能还节省中间成本给消费者更优惠的价格,这就是业内知名的“永辉模式”,不过在永辉的内部管理者看来,永辉的生鲜采购端还可以再完善些。

吴光旺表示,“如何构建快速抢占市场的供应链,在生鲜最有价值的时候卖给顾客,这是我们一直都在考虑的问题”。依据这一核心诉求,永辉的技术部在此次ERP项目中重点改善采购端的反应能力。

永辉有1400名采购员,其中700多名为生鲜采购员,主要负责在全国采购七大类生鲜商品:干货,水果,蔬菜,贝类,家禽,冰鲜,活鲜。过去,他们主要通过电话联系总部获知门店的采购需求,随后走访码头、农产品基地等采购商品,最终通过物流公司将货物送出,这里面大约耗费2到3天时间,在整个过程中,采购员游离于公司的信息体系范围之外。

去年下半年,永辉在大笔投入的ERP项目,重点解决这个问题,这个项目给采购员人手配备一个ipad,采购员即使在偏僻的田间地头或者边远的码头,也可以和公司进行实时的信息交互和订单处理,及时高效处理以下几类信息:第一,可以及时接收总部的采购订单,了解公司的库存状况、在售商品价格以及昨天的销量等情况,做到心中有一个预采购预测以及合理地安排一天的工作;第二、可以实时传输预采购商品的品相、价格到采购平台的处理中心,后者将可以统筹所有采购员在全国发来的采购信息,选择最优采购点以及采购量。第三、与门店进行实时信息交互,采购员会将采购信息、发货情况及时传输到总部和门店,门店可以了解订单的实时状况,也可以对采购员快速发出补货的需求。“此次项目最关键的改善是让采购员—总部—门店的信息在一个平台上进行流转,采购员可以和公司业务部门进行互动,也可以直接与销售端的门店进行互动,很好地加速和优化供应链的运作。”ERP项目管理办公室主管张由明表示。

据此来看,无论将生鲜放在线上还是线下卖,全国采购模式以及采购端的改革意义重大,永辉很好地平摊了产品的质量和数量的供给不稳定的风险,从一开始便打通生鲜采购的任督二脉。

门店更精细化管理

在门店的现场管理上,永辉超市积累了不少经验,这种经验对于永辉未来的电商开展多少有借鉴,且做好线下门店的工作,再考虑线上,这也是永辉的逻辑。其实在永辉内部看来,最艰难的环节处理就是门店的销售环节。由于生鲜本身的特性,它的拆分、销售、残次品的处理等都需要极具智慧的人工管理和信息技术的支持。

吴光旺认为,生鲜销售应该严格遵从在生鲜最有价值的时候卖给顾客这一核心准则。永辉生鲜的处理非常灵活,现场的管理人员会随时观察鱼的活动力,看到鱼有些不对劲,立马给总部的运营管理部提交一个打折的申请,几分钟之内,就能从系统中获得批复。永辉门店里的7个生鲜大品类中的每一个负责人都配备一个PDA,他们除了通过现场观察,还可以通过PDA随时查询商品的销售信息,了解每批商品实时盈亏状况,根据现场情况决定是否向运营管理部提交打折销售等申请,这一灵活机制很好地支撑了生鲜的现场销售处理。

另外在这次新ERP项目全面上线后,永辉将可以精确地了解到全国每一家门店每一个生鲜品类的纯利,可以看到每月每个单品的盈利状况,如果呈现亏损,那么将进一步追踪出问题的环节及时进行调整。永辉可以做到这一点的原因在于,永辉在这一次的调整中,实现财务端和业务端的高度一体化,将每个门店每个月的人工、水电费、房租与每个单品的生鲜经营实际状况联系在一起,进行关联分析。

永辉的不足

不过,对于被投资者看好也是核心竞争力的生鲜,张轩松在上文提到的永辉年度股东大会上表示他只打50分,他认为生鲜在精细化方面还远远做得不够,目前永辉的生鲜商品还是统货销售,没有实现一体化管理,没有实现分区域、分品牌的分隔销售。而他心目中的生鲜营销应该是全天候供应,夜市更新鲜。

据了解,目前永辉在福建地区,已经可以做到早上5:30(或6:00)到晚上10:00全天候的售卖,而到了傍晚6点左右会再更新一批新鲜的生鲜,以满足繁忙的上班族提前一天购买海鲜第二天烹饪的需求,这种售卖状态在福建以外区域,还无法完全达到。而张轩松本人强调,这跟物流中心滞后,ERP上线时间等客观因素也有关系。

虽然前途未卜,永辉正在按照自己的节奏准备,先做好线下工作,再逐步进入线上生鲜电商市场。

评论(3)

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    1. 西城往事如风 昨天刚刚去了永辉,感觉永辉超市的东西的确很不错,生鲜非常丰富,在这个N年难遇的酷夏,去菜市场买菜必然是件很恐怖的事情,所以选择永辉是理所当然,但是去永辉购物毕竟还得开车或是坐车跑一趟,倘若用户能够基于门店发展区域性线下电商,我可以坐在家里通过网络、电视浏览商品,通过在线下单进行订购并预约送货时间,永辉可以在规定时间内进行配送,而此时我可以坐在空调房继续看我的电视上我的网,这样的电商我相信每个顾客都会喜欢。

      回复[0] 2013/08/20 17:10

    1. 安徽汽摩配网-王sir 永辉在生鲜领域的确有着得天独厚的优势,相比而言,京东、天猫之类做生鲜既无货源优势,也缺乏成熟的冷链物流配送体系,永辉如果想做线下生鲜,个人觉得,应当注重地域性,以门店周围一定范围内为其配送区域,发挥本土化优势,线上产生订单,线下门店自提或是物流配送上门,再加上本地化的售后服务和保障体系,绝非京东之类短期可以抗衡的。

      回复[0] 2013/08/20 10:46

    1. 文志霞 超市一定要保证食品的新鲜度,人体健康才是最重要的

      回复[0] 2013/08/20 10:13

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